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味精、鸡精、鸡粉的食用须知!

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味精、鸡精、鸡粉的食用须知!

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

从卫生角度讲,鸡精、鸡粉对人体是无毒无害的,鸡精、鸡粉鸡粉在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精、鸡粉可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

但在烹调时,如果加入过多鸡精、鸡粉,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点:1。鸡精中含有10%左右的盐,鸡粉含有40%左右的盐,所以食物在加鸡精、鸡粉前加盐要适量。2。鸡精、鸡粉含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3。,鸡精、鸡粉溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4鸡精、鸡粉中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

荷花味精

荷花味精和鸡精、鸡粉,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康,市场中存在执行标准为《咸味食品香精》标准的鸡粉,其规定使用量为所加工食物的总重量的0.1-0.4%,但是大部分都规定为适量或一小匙勺等含糊说法。

至于鸡汁,就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资深厨师黄振华表示,它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。

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