北京11选5走势图

广西调味品
企业分站 | 网站地图 | RSS | XML |

新闻分类

联系我们

联系人:梁总

电话:0771-3815684

邮箱:214440278@qq.com

网址:www。gxhehua。cn

地址:南宁市西乡塘区高新三路3号广西印刷工业城6#厂房一层101号


怎样用食用生粉勾芡

您的当前位置: 首 页 >> 北京11选5走势图 >> 常见问题

怎样用食用生粉勾芡

发布日期:2017-09-01 作者: 点击:

勾芡的学术概念是:借助食用生粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘落及平滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋进锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的落着力,进而使菜肴汤汁的粉性和浓渡增加,改善菜肴的色泽和味道。 

勾芡用的淀粉,又喊团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 


食用生粉


绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色雪白而有光泽。 

马铃薯淀粉是当前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细致,色雪白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。 

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 

此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。 

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加进某些调料和原料本身出水,使菜瞧中汤汁增加,经过勾芡,使汁液浓稠并落于原料表面,进而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。 


相关标签:食用生粉

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
地址
地址

桂公网安备 45010702000807号

重庆秒秒彩走势 菲律宾二分彩 三分时时彩 甘肃快3 幸运飞艇机器人 柬埔寨一分PK拾 飞速赛车平台 上海时时乐 河北11选5和值分布 分分彩投注