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做菜一定要用上淀粉 知道为什么要放淀粉吗?

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做菜一定要用上淀粉 知道为什么要放淀粉吗?

发布日期:2018-11-06 作者: 点击:

食用生粉又叫淀粉,是一种常见的烹饪调味品,经常被用来腌制食材或者是菜肴勾芡,让食物更加鲜香,让菜肴更加可口,可要聊起淀粉的作用还真不止这两点,下面我们就一起来看看,做菜为什么要放淀粉!那下次别人让你放的时候你就清楚了!

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。抛开一堆复杂的化学式不说,我们只需要知道淀粉是烹饪时用来上浆、挂糊、勾芡或做凉粉用的一类食材。而要了解淀粉如何发挥烹饪作用的,就需要了解其很重要的一点特性,那就是“糊化”。

淀粉在常温下是不溶于水的,即使在冷水中搅开也只是让水变浑浊,停止搅拌后淀粉颗粒又会慢慢下沉,晾干后基本又能恢复原样了。

食用生粉

第一、让食材保持新鲜滑嫩

在日常生活中,大家一定有过这样的体验,比如炒肉,如果提前用淀粉腌制一下,那炒出来的菜会格外的嫩滑爽口,而如果直接下锅炒的肉,尤其是瘦肉,炒出来一定硬邦邦很难咬,其实这就是淀粉在这里其作用了!淀粉腌制,其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质,而是达到一个保护和锁住营养成分的效果,使食材在后期烹饪过程中营养物质不被流失,以使菜品口感更加柔、滑、嫩。



第二、提色增味,菜色更佳


食用生粉作为最常用调味品,其可以腌制,也经常哪来用作勾芡,在菜快出锅的时候,倒入水淀粉使汤汁变粘稠,能够粘裹在菜肴表面,从而令菜肴更有滋味,色泽更漂亮,保温时间也有所延长,而且做出来的汤汁更加下饭,我只告诉你!


第三、制作爽口凉粉


淀粉作为常用的调味品,其实它也是一类食材,比如常见的苕粉、凉粉等,都是用淀粉制作出来的。淀粉糊化后成为粘性很大的淀粉糊,冷却后就会成为胶冻,这一现象也称为淀粉的老化。粉丝、粉皮、粉肠等食品就是利用这点制作的。


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